0次浏览 发布时间：2025-04-05 15:29:00
【来源：昆明信息港_云南】
“我很喜欢张叔家做的酸浆豆腐，这几年我在外面帮小孩带娃，很吃不到这个酸浆豆腐的味道，每次回来我都要买上一两块，这个才是家乡的味道。”走进小湾村张福春老人家，正好碰到刚从昆明回来的李中香来买豆腐，她边买边感慨到。
小湾村张福春老人家，是远近闻名以古法点卤制作酸浆豆腐的传统手工艺人家。他家制作的豆腐，用料讲究、工序繁复、工艺质朴，最重要的是因古法点卤而形成的酸浆豆腐那独特纯粹的口感，是一代代村民心中无法替代的小时候的“家乡味”。
“我母亲那一辈就开始做豆腐了，从小我也开始学，到现在已经做了五六十年。我家点豆腐的卤水也是一直传下来的，没有任何添加，只有这样的卤水点出来的豆腐才香，周边很多村民都爱来我家买。”说起自家的豆腐，张福春老人自豪地介绍道。
张师傅家古法点卤制作的豆腐，需精选饱满个大的本地黄豆，经过一夜浸泡，放入打浆机中进行研磨，磨出的豆浆在柴火灶上的大铁锅中加热，直至沸腾，豆香浓郁醇厚、香飘四溢。一闻到这豆香，大家就知道张师傅开始做豆腐了，都等着时间上门去买。
这其中最关键的一环，就是老师傅凭借多年经验，将家中传承至今、无任何添加的古法卤水缓缓倒入豆浆中，轻轻搅动，乳白的豆浆逐渐凝结成豆花。再将豆花舀入铺着纱布的木质模具中，压上重重的青石，通过挤压沥去多余水分。经过3个小时左右的等待，一块块雪白细腻、弹性十足的古法点卤豆腐便成型了。每到这个时候，也早有村民在一旁等待，只为这一口纯粹的老味道。
以前张师傅家还是用石磨手工研磨豆子出浆，近些年随着时代的发展，换成了打浆机，提高了生产效率，降低了人工成本，但核心的古法点卤技术一直传承保留下来，并沿用至今。与现如今通过符合凝固剂制作的豆腐比起来，古法点卤制作的豆腐，豆香更浓郁，没有酸涩味，更生态健康，是本地人热衷的食材之一，无需复杂烹饪，便能呈现最本真的味道。很多离家务工的村民，在外吃不到这个口味的豆腐，还甚是怀念。
“张叔家做的豆腐很好吃，我们村里人都很爱来张叔家买豆腐，他们家的豆腐便宜又实惠，我们一家老小都爱吃。”前来购买的村民李玉仙说道。
豆腐制作技艺作为中华民族的传统手工艺之一，不仅承载着人们对美食的追求与热爱，更体现了中华民族的智慧与创造力。如今，尽管机械化生产让豆腐更易得，但小湾镇古法点卤豆腐依然以其独特的口感和人情味，成为许多小湾人心中无法替代的“家乡味”。它不仅是一种食物，更是一份乡愁，一段温暖的记忆。（凤庆县融媒体中心 作者杨雪 张艺璇 段宝珠）
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