锅圈跨界酒饮 “微醺经济”催生场景战

随着消费场景的多元化和年轻消费群体对“微醺经济”的热捧，酒水行业正迎来新一轮跨界浪潮。4月16日，北京商报记者注意到，知名火锅及烧烤食材超市“锅圈食汇”，正计划进一步扩展业务范围，筹备开设新店型“锅圈酒饮便利”。事实上，近年来诸多餐饮、零售、茶饮等非酒业品牌相继跨界入局酒行业。海底捞推出自有精酿啤酒、湊湊推出“湊湊火锅·小酒馆”店、茶颜悦色推出“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”。从上述企业布局不难发现，非酒企入局酒类市场，都将目光锁定了场景式营销。

业内人士指出，非酒业品牌试图通过场景化营销的方式，跨界入局抢占酒业市场，侧面反映了酒类消费场景的多元化趋势。未来，酒类市场的竞争或将不再局限于传统酒企之间，而是转向消费场景的打造和用户体验的提升。

圈外跨界入局

随着市场持续扩容，酒行业正吸引着越来越多“圈外”资本跨界入局。从餐饮巨头到零售新锐，从茶饮品牌到互联网企业，各路“玩家”纷纷携自身优势资源，通过打造差异化消费场景进军酒水赛道试图分得一杯羹。

北京商报记者了解到，火锅及烧烤食材超市“锅圈食汇”筹备开设新店型“锅圈酒饮便利”，以“火锅+酒饮”模式切入市场。锅圈创始人杨明超表示，预计今年5—6月，锅圈酒饮便利会有门店开出，门店主要出售酒饮、果汁精酿、早点烘焙、水奶，还有窗口现制的冰淇淋、冰杯等品类。

广科咨询首席策略师沈萌表示，锅圈原本是销售烧烤食材，并建立了稳定的消费群体。而烧烤与饮酒的相关性高，所以可以较低成本扩展新的业务，特别是酒类销售这样收益率较高的业务。

事实上，纵观酒行业近年来发展不难发现，业外品牌跨界入局酒水行业已不是新鲜事。海底捞推出“Hi捞小酒馆”，同时打造自有精酿啤酒，凭借火锅消费场景迅速打开市场；湊湊火锅推出“湊湊火锅·小酒馆”店，打造“火锅+茶酒”模式，在门店内设置酒吧专区，提供特调鸡尾酒和精酿啤酒，增强消费体验。呷哺集团相关负责人介绍，“湊湊火锅·小酒馆”采用了“酒吧”设计结构，可以满足消费者小酌的需求。

不论是海底捞打造的“Hi捞小酒馆”，还是湊湊火锅推出的“湊湊火锅·小酒馆”，业外资本跨界布局酒行业，似乎不约而同将目光瞄准了场景式营销。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，非酒业品牌的跨界入局，反映了酒类消费场景的多元化趋势。餐饮、零售品牌拥有成熟的消费场景和稳定的客群，通过“酒+场景”的模式提升整体消费体验，这将成为未来酒类市场的重要增长点。

场景化营销崛起

圈外品牌纷纷跨界酒水行业，背后是酒类市场巨大的潜力。公开数据显示，2023年，中国酒类市场规模超过1.5万亿元，其中白酒、啤酒、葡萄酒及低度酒均保持稳定增长。尤其是年轻消费群体对低度酒、精酿啤酒、预调酒等品类的需求激增，为市场带来新的增长点。

与此同时，酒类消费场景也在不断演变。此前，酒类消费多集中于商务宴请、家庭聚会等传统场景。然而随着消费者迭代、消费习惯的转变，酒类消费场景已不再局限于商务宴请、家庭聚餐，转而向小酒馆、露营、音乐节、火锅店等新兴消费场景转变，消费者对于多元化消费场景的需求度也在不断提升。

中国消费品营销专家肖竹青认为，场景化营销将是未来酒业营销的主要趋势。“无场景不营销”，只有场景化营销才能有效地触达消费者。通过多元化场景，为消费者提供情绪价值，提供更快捷、更友好、更愉悦的消费体验，从而赢得消费体验分享，赢得复购。

作为酒馆上市第一股，海伦司小酒馆凭借高性价比以及强社交属性迅速崛起；RIO鸡尾酒通过“一个人的小酒”营销策略，成功打入年轻女性消费市场。艾媒咨询数据显示，2023年中国低度酒市场规模突破5000亿元，预计2025年将超过7000亿元。年轻消费者更倾向于“微醺”体验，这为酒类市场提供了巨大的市场发展空间。

酒类营销专家蔡学飞表示，随着消费理性回归，酒行业进入存量时代，整体出现增长放缓、传统渠道效能越来越低等态势。企业需要从B端向C端进行转型，寻找新的增量市场。在利口化、健康化与娱乐化趋势下，饮酒方式丰富、饮酒场景多样的优势明显，可以打破传统酒企市场边界，拓展产品新消费人群，活化品牌形象，拉近品牌与年轻消费者的距离。

酒业破局在即

纵观酒类市场不难发现，相较于啤酒而言，白酒、黄酒、葡萄酒的消费场景相对单一。事实上，随着酒类消费的个性化发展，市场趋向多元化。低度酒拥有利口、饮酒方式多样、场景多元化等优势。面对消费需求的转变，部分传统酒企开始尝试转型。

今年2月，茅台生态农业公司举办UMEET蓝莓气泡酒新春品鉴会。茅台集团党委委员、副总经理王晓维在讲话中表示，作为一款低度潮饮，UMEET顺应理性消费3.0时代趋势，聚焦年轻化、健康化、场景化的消费需求。五粮液焕新升级版45度去年上市，主要为满足更多消费者对于低度口味和消费场景的需求；洋河股份此前推出以微分子为代表的33.8度低度酒产品，主打“轻白酒”概念。

蔡学飞表示，随着消费者对于产品之外的体验需求不断增强，场景在消费者消费时会发挥越来越重要的作用，场景营造也成为酒企品宣与销售的重要竞争力。

从商务宴请到居家自饮，从工作应酬到悦己微醺，从餐厅包间到居家客厅，为顺应年轻消费者对场景的需求，酒类市场正悄然发生着转变。总体来看，酒类行业正迎来新一轮洗牌。场景化营销或将成为破局关键。随着消费升级和年轻消费群体的崛起，酒类市场的竞争将不再局限于产品本身，而是转向更广阔的消费场景和用户体验。

肖竹青表示，场景化营销将是每个酒企必须要重视的新营销战略，整个场景化营销是以消费者为中心的营销变革。渠道库存过大，使得各大酒厂纷纷围绕终端做C端，开展场景化营销。酒类消费正从“产品驱动”转向“场景驱动”，谁能更好地融入消费者的生活场景，谁就能赢得市场。

北京商报记者 翟枫瑞