小黄花鱼是一种特别受大众喜爱的食材，不同于大黄花鱼的是，小黄花鱼非常适合油炸，炸好后的黄花鱼金黄酥脆，骨肉分离，是一道美味的下酒菜。如果采用油炸的方式，锅内需要倒入大量的食用油，这样炸好后锅内还会剩余很多的油，如果拿来炒菜，腥味又比较重，扔了又造成浪费。因此，少量的油去煎小黄花鱼即可，但是煎鱼又容易造成粘锅、鱼破碎不成型，影响美观。

油煎小黄花鱼：简单省油、不沾锅不破碎

【食材】：小黄花鱼10条；

【调料】：生姜、料酒、食盐、淀粉、面粉

▼美食步骤：

_ Step 1 _

首先将市场买来的小黄花鱼处理干净，包括去掉鱼鳞以及摘除内脏，生姜切丝，然后同食盐一起撒在黄花鱼身上，用手涂抹均匀，同时倒上适量的料酒，腌制1个小时左右；

_ Step 2 _

取一干净的碗，放入淀粉和面粉，一定要注意两者的比例，要想使炸出的黄花鱼酥脆，淀粉一定要多余面粉，比例大约为2:1，同时倒入适量的冷水，搅拌均匀，其粘稠度以黄花鱼挂上少许浆即可，无需太厚；

_ Step 3 _

锅内放入适量的花生油，烧热至稍稍冒烟，下入上好浆的黄花鱼，转中火，切勿使用太小的火，这样鱼不容易定型，下锅后不要轻易翻动，防止鱼肉粘锅破碎；

_ Step 4 _

用筷子从侧面拨动下黄花鱼，若能拨动，就将其翻面，相反，若拨不动，说明底部还未定型，无需着急翻动，容易将鱼破坏；

_ Step 5_

煎制的过程，可以将锅抬起晃动几下，让油均匀地沾在鱼上，当两面煎至金黄酥脆，即可捞出控油，装入盘内。

油煎小黄花鱼之“技巧总结”

1. 小黄花鱼在煎之前，需要先腌制1个小时左右，这样才能入味；
2. 小黄花鱼无需上太多的浆，太厚影响炸制后的口感，因此，浆应调配的较稀；
3. 下入黄花鱼后，切勿使用小火煎，这样黄花鱼底部定型太慢，容易破碎；
4. 如果想让黄花鱼更酥脆，出锅之前开大火，快速复炸一次，还能吐油。