100次浏览 发布时间：2025-01-08 07:08:50
蛋糕发霉的原因主要包括以下几点：
生产车间卫生控制不当，如包装间、冷却间未彻底消毒，空气中的霉菌孢子容易造成二次污染。
贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，为霉菌生长提供了条件。
蛋糕原料营养丰富，含水量高，为霉菌生长提供了适宜的营养和水分条件。
使用过期或劣质的原材料，这些材料可能携带细菌，导致蛋糕发霉变质。
蛋糕未完全烤熟或未完全冷却就进行包装，内部温度较高或散热缓慢，利于微生物生长。
烤模、冷却架有异味，未定期清洗，油脂氧化产生恶臭，影响蛋糕品质。
操作人员未做好消毒工作，个人卫生不佳，如留长指甲、手未消毒直接接触食品等。
包装材料消毒不彻底，或透湿度、透氧率高，导致蛋糕受环境中的水汽和氧气影响。
运输过程中卫生条件不佳，也会增加蛋糕发霉的风险。
操作台、车架和工具等不清洁，与陈旧的蛋糕混杂堆放，造成二次污染。
蛋糕中的水分活度值高，当环境条件适宜时，霉菌和虫卵容易吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
为了防止蛋糕发霉，应控制好食品保存温度，保持低温低湿条件下进行储存，并确保食品清洁卫生，避免污染和腐败，同时注意密封包装和杀菌消毒等措施