100次浏览 发布时间：2025-01-05 15:00:10
火锅老油拉油的方法如下：
将剩余油或回收的锅底油加热，待油融化后过滤，除去杂质。
滤后的油和水收集起来，沉淀半小时，分离油和水，将油沥出得到火锅老油。
将桶装50%~65%的油和35%~50%的水，置于灶上开中火将水烧沸。
开小火保持沸腾2-3分钟，边烧边打泡沫，烧开后将泡沫打净，关火。
将上述火锅老油倒入不锈钢桶中，用大火加热烧油，加热20分钟至35分钟，油温上升至110℃至125℃。
大火候下，将生姜片放入漏勺中慢慢加入锅中，温度下降至100℃至115℃，大火候炸制约5-8分钟，将姜片炸干，留在油中，温度上升至110℃以上。
大火候下，将约2/3的糍粑辣椒分数次加入到油桶里，每加一次应当将辣椒水分熬干，每次加0.5份，至加完2/3的糍粑辣椒，整个过程不断地搅拌。
大火候下，加香料炒48分钟后，加大蒜，炒36分钟。
通过以上步骤，可以有效地提取和净化火锅老油，使其香味更持久，同时减少对人体的刺激，适合涮食食品，不上火，不伤肠胃。