食材

豆腐半斤，虾仁3两，青椒1个，红椒1个，花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、食盐、十三香各适量。

炒豆腐怎么不粘不碎还好吃

做法

1、豆腐切成半公分厚的三角块，入沸水焯一下，然后过凉、控干水。

2、虾仁用酱油、料酒和香醋腌制15分钟后，捞出，沥干调味汁。

3、将青椒和红椒洗净，去蒂，去筋，去籽，切成和豆腐块大小差不多的三角块。

4、锅放灶上，放宽油，油热后，入豆腐煎至两面金黄，盛盘备用。

5、锅留底油，入虾仁炒到变色，盛盘备用。

6、入葱、姜、蒜炝出香味后，入青、红椒至断生后，入豆腐和虾仁，以及方才腌制用的调味汁，一同煸炒三五下后，关火。

7、放入食盐和十三香，拌匀。

8、美食出锅装盘。

贴士

1、炒制豆腐，通常有三种处理方法：一是直接炒；二是焯水，焯水能够去除嘌呤和豆腥味，防止豆腐下锅破碎；三是油煎，煎制也能去除豆腥味，以及增加豆腐的耐牢度，防止其下锅破碎，此外，煎过的豆腐口感和味道都会由较大程度的提升。

2、煎豆腐需要掌握一定的技巧，比如豆腐要控干水份，再比如，要等油热再下锅，以免豆腐粘锅，另外，煎制时，不但火要小，还要勤翻动，防止豆腐煎糊。

3、虾仁的腌制，能够除腥，以及保证其鲜嫩。腌制用的调味汁不要浪费，炒制时可以将其派上用场。

4、豆腐、辣椒等食材的形状最好能够统一，要么统一切成方形，要么统一切成三角形、菱形、圆形等……如此切的好处，您肯定猜得出。食材形状的整齐划一，也是美食颜值的重要组成部分，看着舒服，自然心情会更好，心情好了，吃什么都会香，您说是不是？